Khai Phi's Website

Char Siu_Xá Xíu

Cắt thịt lợn vai bỏ da thành từng miếng dài khoảng 20cm, rộng 5cm, dầy 2cm5. Rửa sạch, để ráo, rồi lấy giấy napkin (khăn tay giấy) thấm khô.
Nêm hoisin sauce với muối (đừng nêm muối đủ mặn mà chỉ nêm hơi nhạt), tỏi bột, và bột ngọt – monosodium glutamate (số lượng bột ngọt chỉ bằng 1/3 số lượng muối). Nếu đang uống thuốc giảm áp huyết cao thì đừng dùng bột ngọt.
Trộn đều hoisin sauce.
Dùng một cái bút sơn mới phết hoisin sauce đều xung quanh các miếng thịt lợn vai cho đến khi lớp hoisin sauce không dầy thêm được nữa.
Chờ 1, 2 tiếng đồng hồ rồi đem rán các miếng thịt đã ướp cho tới khi hai mặt hơi nâu. Bỏ thịt vào lò để nướng (grill) hoặc hấp (bake). Nếu hấp thì vặn nút điều chỉnh nhiệt độ vào vị trí 4 giờ (4 o’clock). Để một cái hộp sắt mở nắp đựng nước lã gần chỗ thịt.
Chờ xá xíu vừa chín thì lấy ra. Sắt xá xíu khi còn hơi nóng.
Chấm xá xíu với nước tương đậu nành (soy sauce) nêm chút đường và dầu vừng (sesame oil).

Cut skinless pork shoulder into 20cm x 5cm x 2cm5 pieces. Wash, drain, and dry them with napkins. 
Flavor hoisin sauce with garlic powder, salt (make the hoisin sauce just lightly salty), and monosodium glutamate (the amount of monosodium glutamate is just 1/3 of that of salt). Do not use monosodium glutamate if you are taking antihypertensive medicine.
Mix the hoisin sauce evenly.
Use a new paint brush to paste hoisin sauce evenly all around the pork until the sauce layer cannot be thicker.
Wait for at least one hour, then fry the pork until it turns lightly brown. Put it in the oven to grill or bake (turn the temperature knob to 4 o’clock position to bake). Also put a steel pan containing some water in the oven.
Take the char siu out when it is just cooked.
Slice it when it is still warm. You can dip a char siu slice in soy sauce added with a little bit of sugar and sesame oil, and enjoy.

Khai Phi

 

%d bloggers like this: